Il classico "zabaione", una crema a base di uova e zucchero insaporita con il liquore. Questa ricetta richiede un certo impegno soprattutto per evitare la formazione di grumi. Lo zabaione è un ottimo ricostituente e può essere consumato sia caldo, con biscotti secchi e panna montata, sia freddo per farcire torte soffici o per decorare frutta fresca e gelati.
Gli ingredienti sono per 4-6 persone:
- 3 tuorli
- 100 g di zucchero
- 15 cl di vino bianco secco
- 1 cucchiaino di liquore a scelta
- Versate i tuorli in un pentolino
- aggiungete 100 g di zucchero
- lavorate energicamente con una frusta fino a ottenere un composto leggermente spumoso
- Immergete il pentolino in un'altra pentola più grande, riempita per 1/3 di acqua, e fate cuocere a bagnomaria
- Versate a filo i 15 cl di vino bianco secco e continuate a battere con la frusta in modo da ottenere una crema non solo spumosa ma, anche spessa e filante.
- Togliete dal fuoco prima che arrivi a bollore e unite 1 cucchiaino di liquore a scelta. Servite subito in coppette individuali.