Ricette della Sardegna: Panadine favette e pancetta

Ricette della Sardegna
Panadine alle verdure
La panada è una sorta di torta salata tipica della Sardegna, in particolare della zona di Assemini e di Oschiri. La sfoglia (croxu) è a base di farina 00, semola rimacinata e strutto (almeno nel mio caso.. si può anche mettere solo farina 00 e sostituire lo strutto con l'olio). Il ripieno è vario. Molto note sono la panada di anguille e quella di agnello e patate.
Quelle che vi propongo oggi sono tre varianti della panada che incontrano i gusti di tutti (o quasi), in versione monoporzione!

• panadine salsiccia e patate
• panadine alle verdure
• panadine face e pancetta (o guaciale pepato)

 
Ingredienti per la pasta croxu (circa 16 panadine): 

• 200 g di farina 00
• 150 g di semola rimacinata 
• 90 g di strutto
• 1 pizzico di sale 
• acqua tiepida quanto basta

Ingredienti per il ripieno: 

• 300 g di favette fresche o surgelate
• 150 g pancetta
• 1 cipolla
• sale 
• pepe
• prezzemolo

Rosolare pancetta (o guanciale pepato) e cipolla.  Unire le favette, una tazzina di acqua, sale, pepe e cuocere nella pentola con il coperchio per circa 15 minuti.  Il ripieno è pronto. 

Per la pasta invece impastate farina e semola con lo strutto e unite acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto elastico (come una pasta brisee).  Ecco la pasta croxu. 

Ricavate delle sfoglie con la macchinetta tirapasta. Non devono essere nè troppo spesse nè troppo sottili (io ho usato la terza misura su 6).
Ricavate un disco più grande (circa 10 cm di diametro), sollevate i bordi e pizzicateli in modo da formare un cestino. 
Mettere un po' del ripieno dentro e chiudete con un disco di pasta più piccolo (circa 6 cm). Pizzicate bene in modo che rimangano chiuse. 

Bucherellate la superficie delle panadine con la forchetta e cuocete in forno a 180° sino a che i bordi non si dorano leggermente (circa 20 minuti).