Ricette di Petronilla 1938: Crema in tazze

Crema in tazze
Inaspettato piomba un amico in casa?
E non si può far a meno di ospitarlo?
E si è quindi costrette a tramutare un comunissimo desinare
giornaliero, in un autentico pranzetto?
Ebbene, se in casa vi saranno uova, zucchero e latte, si potrà allora,
svelte svelte, allestire il piatto dolce, ossia il piatto indispensabile
a rendere perfetto ogni pranzo.
Con quei semplici ingredienti si potrà infatti preparare, in pochissimo
tempo e con pochissima spesa, una crema dolce, squisita,
profumata; e, con poche aggiunte e secondo le possibilità, si potrà
anche darle un aspetto più o meno sciccoso.
Basterà, cioè, mettere a fuoco mezzo litro di latte con un bastoncino
di vaniglia o con un po' di sottilissimo straterello giallo d'una buccia
di arancio o di limone; e togliere il latte dal fuoco tosto comincerà a bollire.
Sbatterre in una casseruola (mentre il latte si andrà aromatizzando,
4 torli con gr. 100 di zucchero, e sbattere con forza,
finchè i torli saranno diventati rigonfi, spumosi, e di colore giallo-chiaro.
Levare allora dal latte vaniglia o buccia e, a poco a poco, e sempre
mescolando, diluire con esso, nella casseruola, i torli sbattuti.
Mettere la casseruola a fuoco e continuare a rimescolare, e
sempre con cucchiaio di legno, e sempre in quello stesso senso,
finchè la crema...fumerà.
Abbassare allora il fuoco e continuare a rimestare.
Cogliere il giusto istante nel quale la crema, prima di bollire,
continuerà a rigonfiarsi.
Colto l'istante...versare la dolce crema in 6 tazzine
dato che 6 siano i commensali.
Ricordare che, se la crema bollirà, un solenne fiasco non mancherà.
***
Se poi si volesse la crema un pochino complicata, basterà affettare
sottile del pan di Spagna; distribuire le fette in un piatto fondo;
e versare la dolce crema sopra il dolce pane.
Se la si volesse complicata un pochino più...si potrà inzuppare
quel pan di Spagna in un liquore piuttosto dolce e di fabbrica casalinga.
Se più e più ancora complicata...si potranno tagliare a pezzettini
2-3 frutti canditi e distribuirli sul pan di Spagna inzuppato
nel liquore prima di ricoprirlo tutto con la crema.
Se non paghe ancora...si potrà sciogliere, in un pentolino e
con un cucchiaio d'acqua, un po' di cioccolata e farla poi cadere,
a gocce, sopra la crema; e in questo caso, com'è naturale, il piatto
diventerebbe degno d'una cuoca veramente...eminente!
da Ricette di Petronilla
Ed.Olivini 1938

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