RICETTE DOLCI ... Bignè Moretti con Crema al Caffè

Nella settimana dell'Eurochocolate, ci sembrava doveroso dedicare qualche ricetta golosa al   protagonista ... Il Cioccolato ... Ecco che questi bignè al cacao con il ripieno di crema al caffè, ci sembravano l'ideale per ingolosire tutti coloro che come noi amano particolarmente i dolci ... Il connubio cioccolato caffè è straordinariamente buono .... Se vorrete provarli di seguito la ricetta ...
LA RICETTA:
                   Bignè moretti alla crema di caffè Ingredienti:
Per la pasta: (dose per 20/25 mignon circa) 100 ml. di acqua 50 gr. di burro un pizzico di sale 100 gr. di farina 3 uova 3 cucchiai di cacao amaro
Per la farcitura: 150 ml. di latte 100 ml. di caffè freddo (fatto con la moka) 13 gr. di burro 100 gr. di zucchero 1 uovo + 1 tuorlo 35 gr. di farina
Per la glassa al caffè: 100 gr. di zucchero a velo circa caffè freddo q.b.
Preparazione: Mettiamo al fuoco una casseruola con dentro l’acqua, il burro e il pizzico di sale. Quando inizia la bollitura, appena sciolto il burro, uniamo tutto in una volta la farina setacciata e mescolata bene insieme al cacao, mescoliamo bene in modo che non si formino grumi, togliamo dal fuoco e aggiungiamo una alla volta le uova, facendole incorporare al composto. Ottenuto un bell’impasto, formiamo delle palline grosse quanto una piccola noce aiutandoci con la sacca pasticcera, oppure con un cucchiaino. Poi andremo ad appoggiare le palline sulla teglia coperta da carta forno.

Inforniamo a 200° per 20 minuti, poi altri 10 minuti a 180°. Sforniamo e lasciamo raffreddare, mentre prepariamo la crema al caffè.

Mettiamo in un pentolino il latte, il caffè, lo zucchero (50 gr.), il burro e portiamo il tutto in ebollizione. In un altro recipiente mettiamo invece le uova, lo zucchero (50 gr.) e la farina, mescoliamo bene il tutto e lo aggiungiamo al pentolino di  latte in ebollizione, lasciamo riprendere il bollore continuando a mescolare, poi spegniamo il tutto e facciamo raffreddare. Riempiamo poi i bignè con una siringa per dolci della crema al caffè preparata. Prepariamo ora la glassa al caffè: mescoliamo in una ciotolina lo zucchero a velo con qualche goccia di caffè, sempre poco alla volta fino ad ottenere una cremina piuttosto densa che non coli subito ma si rapprenda appena messa sul bignè. Con questa glassa andremo a decorare la parte superiore dei bignè.