Ricette dolci: Merenda speziata all'indiana

Vegan Haldi dudh
Versione vegetale del latte alla curcuma, tipico della tradizione indiana. Viene consigliato di sorseggiarlo caldo al mattino.
Ingredienti:
1 tazza di bevanda di soia dolcificata con succo di mela*
1 tps di curcuma in polvere*
1 ts di zenzero fresco grattuggiato*
1 tps di cannella in stecca frantumata*
1 pizzico di pepe nero in polvere*
Nota: se preferite un sapore più dolce, un pochino di xilitolo per dolcificare ulteriormente, per l'occasione non è stato usato.
Preparazione:
semplicissima: scadate la bevanda vegetale fino a portarla a bollore, aggiungete le spezie e fate sobbolire solo qualche minuto. Spegnete e filtrate con un colino. Servite e bevete calda. Da notare che è stata apprezzata anche fredda.
Frol-burfi al cardamomo
Frollini nati dall'incontro di culture e di impasti: una classica frolla occidentale, ovviamente vegan, e i burfi indiani rivisitati al cardamomo, di per sè già vegan.
Ingredienti:
250 gr di farina integrale di grano tenero*
per l'impasto dei burfi:
meno di 1/2 cup di anacardi*
meno di 1/2 cup di mandorle*(anche non pelate)
meno di 1/2 cup di noci*
meno di 1/4 di cup di zucchero di cocco*
meno di 1/4 di cup di xilitolo
meno di1/2 cup di acqua
meno di 1 tps di cardamomo verde (in polvere)*
3 cucchiai di olio evo*
scorza grattuggiati di 1 arancia*
1 bicchiere circa di bevanda di soia dolcificata con succo di mela*
pizzico di sale
Nota: incontro di culture e approcci anche per le unità di misura.
Preparazione:
Iniziate preparando l'impasto per i burfi.
Pesate con un misurino graduato anche a cup ciascun tipo di frutta oleosa e macinate con frullatore o macina-spezie/caffè fino ad ottenere una farina. Procedete ad una leggera tostatura della miscela di farine, ripassandola con un cucchiaio di legno per qualche minuto in una padella (senza olio!) su fuoco medio-basso. In questa operazione prestate attenzione a mescolare di continuo, sia dal basso verso l'alto che dai bordi al centro, e ad assicurare una tostatura leggera, fermandosi non appena inizia a diffondersi il loro aroma.
A parte andate a miscelare l'acqua e i dolcificanti in una padella a fondo spesso e fate bollire su fuoco medio finchè si crea uno sciroppo che tende al denso.
A questo punto spengnate e aggiungete il cardamomo, sempre miscelando con l'ausilio di un frustino, quindi la miscela di farine tostata.
Distribuite su una placca oleata e lasciate raffreddare.**
Una volta raffreddato, andate ad incorporarlo insieme all'olio, al sale e alla buccia grattuggiata al centro della fontana di farina.
Impastate unendo a poco a poco la bevanda di soia ( a temperatura ambiente) quanto basta per ottenere l'impasto da frolla.
Stendete con un mattarello in legno su carta da forno uno strato di spessore attorno al mezzo centimetro. Ricavatene dei biscotti di media dimensione con un tagliabiscotti circolare (  o semplicemente con il bordo di un bicchiere) nel cui centro andrete a disporre le mandorle intere divise a metà.
In alternativa riempite degli stampini circolari con palline di impasto schiacchiate.
Infornate in forno già caldo a 180 °C per alcuni minuti, rigirando sotto sopra.
Togliete dal forno quando iniziano a dorare, non aspettate troppo.
Buonissimi sia caldi appena sfornati che lasciati raffreddare.
**Lasciando raffreddare bene, meglio se in frigo e fino al giorno seguente, potrete ottenere i burfi veri e propri, da tagliare con un coltello bagnato/oleato.