Ricette natalizie#1: risotto alla buccia di arancia

credits Martha Stewart

In questi giorni che precedono il Natale mi concentrerò su alcune ricette di piatti veg (o quasi) che possono essere realizzati per le feste.

Oggi comincio col segnalarvi la ricetta di questo risotto alla buccia d’arancia tratta dal libro La Naturopatia a tavola. Un piatto semplice, che puo accompagnare piatti ricchi e preparare a portate più “sostanziose”.

Ingredienti per 2 persone:
– 180 g di riso vialone nano biologico,
– 1 arancia non trattata,
– 1 piccola cipolla bianca,
– 1/2 bicchiere di vino bianco,
– olio extravergine d’oliva,
– 500 ml di brodo vegetale,
– sale e pepe q.b.,
– prezzemolo per guarnire.

Preparazione

In una pentola d’acciaio dal fondo spesso almeno 1/2 cm versare due cucchiai d’olio e mettere sul fuoco a fiamma viva; farvi rosolare per qualche minuto la cipolla tritata finemente, aggiungere il succo dell’arancia e il vino bianco e far sfumare.

Aggiungere quindi la buccia dell’arancia tagliata in striscioline; a questo punto aggiungere il riso e far insaporire per 1 minuto circa, mescolando per controllare che non bruci o si attacchi al fondo. Versare quindi qualche cucchiaio di brodo bollente e mescolare ancora, abbassare al minimo la fiamma, salare e coprire.

Durante la cottura continuare a mescolare di tanto in tanto e aggiungere periodicamente brodo, in modo che il riso ne risulti sempre appena coperto.

Due minuti prima del tempo di cottura indicato spegnere la fiamma e lasciar riposare il riso affinché assorba il brodo (si può in questo frangente decidere se lo si vuole più o meno cremoso).

Impiattare il risotto e completare con prezzemolo tritato, una spolverata di pepe nero appena macinato e un filo d’olio extravergine d’oliva.