Ricotta fatta in casa

Se volete stupire i vostri invitati dovete fare assolutamente la ricotta e con pochi gesti facili e veloci otterrete un ottimo risultato.
In realtà la vera ricotta si ottiene dal siero del latte che viene ricotto ( ecco perchè il nome ricotta ) la versione casalinga a dire il vero è molto più nobile perché si ottiene direttamente dal latte ed è quasi simile alla vera ricotta.
Provateci ....... è anche divertente !!

dal libro " I love Eataly "

Ingredienti per 900 gr. circa

3lt. 1/2 di latte fresco intero
250gr. di panna fresca
80ml. di aceto di mele
13gr. di sale (circa 1 cucchiaio )

Preparazione

Sciacquare la pentola con dell'acqua fredda per evitare che si bruci, versare il latte e la panna.
Fare scaldare mescolando di tanto in tanto, fino ad una temperatura di 85/90° evitando che il composto arrivi all'ebollizione.
Se non avete il termometro basta che il latte sobbolli lentamente senza mai bollire.
Togliere dal fuoco ed aggiungere l'aceto di mele e il sale.
Mescolare per 1 minuto,  lasciare raffreddare il composto per circa 15/20 minuti senza coperchio.
A questo punto si formeranno dei grumi:  " la cagliata ".
Con un mestolo versate la cagliata dentro ad un colino che avrete posto sopra ad una ciotola che servirà per raccogliere il siero.
Lasciate scolare per qualche minuto e poi trasferite la cagliata nella fascella da ricotta.
Continuare così fino ad esaurire la cagliata, facendo una leggera pressione.
Non abbiate timore a riempire la fascella anche sopra il bordo perché perdendo il liquido diminuisce anche il suo volume.
Riporre la fascella dentro al colino coperta con del canovaccio, sempre con sotto una ciotola e riporre in frigorifero per 3/4 ore.
La ricotta sarà pronta quando inizierà a solidificare.