Ricotta Homemade

Fin da piccola mia madre mi ha insegnato a non sprecare niente in cucina.
Oggi, visto anche il periodo che stiamo vivendo, si sta "riscoprendo" l'arte del riciclo culinario: se con il pane raffermo le ricette sono le più varie e numerose; da polpette e polpettoni alla panzanella ai canederli, con il latte vicino o a scadenza appena passata le cose non sono poi così scontate.
Così, quando mia madre si accorge che il latte sta per "fare una brutta fine" lo prende, gli da nuova vita e una fine degna e meritevole.
Amo poter creare qualcosa in casa, nettamente migliore di quelle comprate, senza poi  contare la soddisfazione di mangiare quello che abbiamo prodotto, con le nostre mani, nella nostra cucina.
Tengo molto a questa ricetta, semplice e genuina che mia madre ha preso da mia nonna, e che io lascio a voi.

Ingredienti:

Per la cagliata:
500 ml di latte intero fresco
Due cucchiai di limone
Per la ricotta:
Il siero ottenuto precedentemente
200 ml di latte
 Come si fa:

Versate il latte in una pentola, poco prima che inizi a bollire aggiungete il limone (o l'aceto di vino, di mele) e mescolate per qualche minuto, finché inizieranno a formarsi dei coaguli di latte.
Spegnete e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta freddo raccogliete con una schiumarola (Non buttate via il siero!*).  i fiocchi di latte e metteteli a scolare in un colino a maglie strette (o una garza).
Lasciarla scolare da qualche ora.
Io la mangio così, con un filo di miele di castagno, spalmata su una fetta di pane di segale.
Oppure leggermente salata con delle erbe aromatiche su una bruschetta all'aglio.
Se invece volete fare la ricotta, che come dice il nome stesso è "cotta due volte", riprendete il siero ottenuto nella preparazione della cagliata, versateci 200 ml di latte e scaldate a fiamma dolcissima finchè non si formano i fiocchi di latte.
Come prima raccoglieteli con la schiumarola e lasciate scolare in un colino.