Ricotta: Torta Di Ricotta Con Mirtilli Rossi

Calorie a persona: 427

Ingredienti per 14 persone:

• La Pasta Di Bignè:
• 25 Cl Acqua
• 125 G Burro
• 1/2 Cucchiaino Sale
• 220 G Farina
• 6 Uova
• Per La Farcia:
• 3 Tuorli D’uovo
• 130 G Zucchero
• 1 Pizzico Sale
• 15 Cl Latte
• 5 Fogli Colla Di Pesce
• 350 G Ricotta
• 75 Cl Panna Montata
• 250 G Composta Di Mirtilli Rossi
• Zucchero A Velo

Preparazione:

• Con gli ingredienti elencati preparate una pasta da bignè seguendo le indicazioni della ricetta omonima.
• Dividetela in cinque parti uguali e formate con ciascuna 1 disco di 26 cm di diametro.
• Poneteli uno alla volta sulla piastra del forno cosparsa di farina e fateli cuocere nel forno preriscaldato (220-250 gradi) per 15 minuti.
• Al termine, scegliete i tre dischi riusciti meglio e usateli per comporre il dolce; riducete gli altri due in briciole.
• Per la farcitura, ponete in una casseruola i tuorli d’uovo, lo zucchero, il sale e il latte, mescolate energicamente, quindi fate scaldare il composto a fuoco dolce, continuando a mescolare.
• Cuocete la crema, senza mai farla bollire, fino a quando velerà il cucchiaio, dopodichè toglietela dal fuoco e unitevi la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e strizzata.
• Mescolate con cura, in modo che la colla di pesce si sciolga completamente, poi lasciate raffreddare.
• Quando la crema sarà tiepida, unitela alla ricotta, ben sgocciolata, passata al setaccio e raccolta in una terrina.
• Mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo e fate raffreddare completamente, quindi incorporatevi metà della panna montata.
• Ponete un disco di pasta su un piatto di portata, mettetevi intorno un anello per torte e distribuitevi sopra metà dalla farcia e poi metà della composta di mirtilli rossi, divisa in mucchietti.
• Fate raffreddare in frigorifero.
• Coprite con il secondo disco di pasta, premendo leggermente, e farcitelo nello stesso modo, tenendo da parte un poco di composta per il decoro finale.
• Terminate con il terzo disco e premetelo leggermente.
• Togliete l’anello per torte, coprite la superficie del dolce con una parte della panna montata rimasta e con le briciole di pasta, infine cospargetelo con lo zucchero a velo.
• Ponete la panna avanzata in una tasca di tela con bocchetta a stella e formate quattordici rosette lungo il bordo della torta, ponendo al centro di ognuna di esse un poco della composta tenuta da parte.
• Lasciate raffreddare il dolce in frigorifero per un’oretta prima di servirlo.