Rifatte senza glutine: lo sfincione palermitano

Buongiorno e buon lunedì, oggi è il 15 ...e sì..ci attende la rubrica delle Rifatte senza glutine...
Questo mese siamo da Stefania, in Sicilia, più precisamente e Palermo per provare a realizzare lo sfincione, un classico cibo di strada.
Personalmente non  ne avevo mai sentito parlare (mai stata in Sicilia purtroppo!), e quindi la curiosità era tanta, ma non solo per il piatto, ma anche perchè questa simil-pizza è un lievitato.
Da quando partecipo alle rifatte, ho il desiderio di trovare una ricetta giusta con il lievito di birra...e questa è stata l'occasione giusta.
Ho seguito la ricetta alla lettera, e come quando avevo fatto la sua red velvet cake, il risultato è stato ottimo! 
Anch'io ho eliminato il caciocavallo, non riuscendo a reperirlo, ma cercherò meglio e la prossima volta mi atterrò sicuramente alla ricetta originale, è piaciuto tanto e mi sa che entrerà a far parte dei miei rustici della domenica sera...Grazie Stefy!

Ingredienti
per impasto
200g di farina di riso sottilissima (io Pedon)
175g di Amido di mais
25g di lievito di birra
30g di burro
7g di sale
225g di latte
olio evo
per farcitura
2 cipolle bianche
4 cucchiai di passata di pomodoro (homemade)
4 acciughe sott'olio
pecorino
grana padano stagionato
origano
pane grattugiato (2 panini glutenfree, lasciare essiccare per un paio di giorni e poi frullare con il Bimby dopo averli tagliati a tocchetti)
sale
olio evo
Attenzione: tutti gli ingredienti devono essere senza glutine, per essere sicuri controllare il prontuario AIC!

Unire le due farine. Sciogliere il lievito in 100ml di latte tiepido (35°C), bagnare le farine, aggiungere il burro fuso, impastare aggiungendo poco alla volta il latte.
Continuare fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso (la dose del latte era perfetta!).
Lasciare lievitare un paio di ore.
Preparare la farcitura: affettare le cipolle, soffriggerle in 3-4 cucchiai di olio, unire la passata, aggiustare di sale e pepe e cuocere per circa 20-30 minuti.
Far raffreddare.
Ungere con l'olio una teglia (23cm x23cm), stendere l'impasto con le mani unte di olio.
A questo punto cospargere la superficie con le cipolle al pomodoro, spolverizzare con pecorino e grana padano in abbondanza e aggiungere qualche acciuga (a piacere).
Coprire con la pellicola e attendere ancora un'oretta.
Far tostare il pane grattugiato con l'olio per qualche minuto, ricordandosi di salarlo.
Far raffreddare, aggiungere l'origano e poi cospargere la superficie.
Infornare a 200°C per 15-20 minuti.
Dice Stefania: la pasta dovrà essere alta e spugnosa...obiettivo raggiunto!
Unico particolare secondo me errato...ho esagerato con il pangrattato... la "mollica atturata" mi piace assai! 
Con questa ricetta partecipo all'iniziativa delle Rifatte senza Glutine


Ci troveremo tutte il 15 maggio per preparare la ricetta di Gaia  del blog La Gaia Celiaca: La torta amaretto  ..questa sì che è una golosità!