Eccoci al via con le Rifatte senza glutine del 2012, cucina aperta guidata magistralmente da Vale. E si parte con il Pumpkin Pie di Djallen, un dolce rigorosamente senza glutine. Ottima ricetta di facile realizzazione.
L'ha gradito anche mia figlia che, generalmente, non apprezza molto la zucca, anche perché oltre alla classica panna montata ci ho aggiunto una spolverata di cacao non zuccherato che a lei piace molto. Ho proceduto in questo modo:
Per la pasta brisée
- 60gr di farina di ceci (come da prontuario)
- 40gr di farina di grano saraceno (come da prontuario)
- 50gr di burro ghiacciato
- 35gr di latte freddissimo
- un pizzico di sale
L'ho compattato, avvolto in pellicola per alimenti e fatto riposare in frigo per circa 40 minuti.
Per la crema di zucca
- 260gr di zucca pulita
- 100gr di panna liquida
- 60gr di zucchero vanigliato
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- un pizzico di sale
Ho tagliato e sbucciato la zucca e fatta cuocere in microonde a 600W per 8 minuti, l'ho passata nello schiacciapatate (dopo la cottura era diventata 200gr), appena fredda ho unito tutti gli altri ingredienti della farcia e, con la frusta, ho amalgamato il tutto.
Ho foderato con carta forno una teglia da 18 cm, ci ho adagiato la pasta brisée tirata con il matterello, ed ho versato dentro la crema di zucca, ho livellato ed ho fatto cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti circa. Ho diminuito a 180°C ed ho continuato a far cuocere per altri 30 minuti circa.
Ho fatto raffreddare su una gratella per dolci, nel frattempo ho fatto montare 100gr di panna.
Ho tagliato il dolce a fette, completato con i fiocchetti di panna montata e la spolverata di cacao.
Ma è buonissimo anche al naturale. E' un dolce dal sapore molto delicato.
Per le "Rifatte senza glutine" di gennaio 2012
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake