Rigatoni alle verdure e scamorza

INGREDIENTI

320gr. di rigatoni

1 melanzana

2 zucchine

1 peperone rosso

200gr. di scamorza affumicata

1 cipolla

1 ciuffo di basilico

5 cucchiai di pecorino romano grattugiato

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Lavate e tagliate tutte le verdure a dadini (se necessario eliminate la parte interna ricca di semi della melanzana).
• Tritate la cipolla e ponetela in una larga padella con 4 cucchiai d’olio; fatela soffriggere dolcemente.
• Unite le verdure preparate partendo dalla melanzana; proseguite con il peperone e le zucchine e aggiustate di sale e pepe. Cuocete coperto a fuoco moderato per 10 minuti.
• Scoperchiate, unite le foglie di basilico tritate grossolanamente e proseguite la cottura a fiamma vivace per circa 5 minuti. Lontano dal fuoco aggiungete la scamorza tagliata a dadini e 3 cucchiai di pecorino grattugiato. Mescolate bene.
• Nel frattempo lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli molto al dente e raffreddateli sotto acqua corrente. Sistemateli in piedi in una pirofila da forno, farciteli con il ragù di verdure e scamorza e spolverizzate con il pecorino rimasto. Passate la pasta in forno a 180°C per circa 15 minuti, quindi servitela ben calda.