Rigatoni con polpettine

INGREDIENTI

100gr. di carne di vitello macinata

100gr. di carne di maiale macinata

1 uovo

40gr. di pecorino grattugiato

sale

pepe

1 rametto di maggiorana

pangrattato

farina

40ml. di olio extravergine di oliva

1 barattolo di salsa di pomodoro

6 foglie di basilico

360gr. di rigatoni

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PROCEDIMENTO

• Mescolate i due tipi di macinato in una terrina, poi aggiungetevi l’uovo, 20gr. di pecorino, 1 pizzico di sale  e di pepe e qualche fogliolina di maggiorana spezzettata. Unite un pò di pangrattato se l’impasto dovesse essere troppo morbido, poi, con le mani umide modellate delle polpettine delle dimensioni di una nocciola.
• Infarinate leggermente le polpettine facendole rotolare in un piatto con un poco di farina sul fondo, quindi friggetele nell’olio caldo. Quando saranno dorate, sgocciolatele con una schiumarola e mettetele ad asciugare su carta assorbente da cucina.
• Fate sobbollire la salsa di pomodoro in un tegame e unitevi le polpettine. Lasciate insaporire a fuoco basso per circa 10 minuti, togliete dal fuoco e unite le foglie di basilico tagliuzzate.
• Nel frattempo cuocete i rigatoni in una pentola con abbondante acqua salata, scolateli al dente e metteteli in una terrina. Conditeli con la salsa e le polpettine, mescolate bene e servite con dell’altro pecorino grattugiato a parte.

CONSIGLIO

Se in casa non avete un barattolo di salsa di pomodoro casalinga, usate i pomodori pelati. Cuoceteli con un soffritto di aglio, fateli sobbollire per una ventina di minuti e profumateli con il basilico spezzettato.