Mondate e lavate accuratamente gli spinaci, lessateli in abbondante acqua salata, strizzateli e sminuzzateli finemente. In una padella fate sciogliere lentamente lo stracchino, aggiungete gli spinaci ed il parmigiano, regolate di sale e continuate a cuocere mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo a poco a poco il latte fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Cuocete i rigatoni, scolateli al dente e trasferiteli nella padella con lo stracchino e gli spinaci, ripassando il tutto per qualche minuto in maniera tale che la pasta si amalgami bene con il condimento. Impiattate e guarnite con la bresaola tagliata a listarelle sottilissime.
250 gr di rigatoni200 gr di spinaci100 gr di stracchino allo yogurt80 gr di parmigiano grattugiato1/2 bicchiere di latte4 fette di bresaolasale qb
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