Rigatoni integrali alla crema di cipolla dolce e piselli

INGREDIENTI

280gr. di pasta integrale tipo rigatoni

5 cipolle bianche

vino bianco

200gr. di piselli già puliti

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di zucchero di canna

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portatela a ebollizione. Nel frattempo mondate tutte le cipolle dalle foglie esterne, poi affettatele a rondelle.
• In una casseruola riscaldate l’olio extravergine di oliva e dopo un minuto aggiungete le cipolle affettate, quindi lasciate che rosolino per qualche minuto ancora, poi sfumate con il vino bianco e alzate la fiamma in modo da far evaporare l’alcool.
• A questo punto unite lo zucchero di canna, un pizzico abbondante di sale, una macinata di pepe e mescolate bene.
• Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere le cipolle lentamente per 20 minuti, in modo da ammorbidirle. Se dovessero asciugare troppo, aggiungete un mestolino di acqua tiepida.
• Non appena l’acqua bolle, salate con un pugnetto di sale grosso e buttate la pasta con i piselli e portate a cottura secondo il tempo indicato sulla confezione.
• Appena le cipolle sono morbide, frullatene 2/3. Scolate la pasta e i piselli insieme e condite con la crema di cipolle; regolate di sale e pepe e aggiungete le cipolle rimaste.

CIPOLLE E PISELLI…

Le cipolle e i piselli sono un’accoppiata vincente in cucina; due ingredienti che potete sempre tenere in casa; le cipolle in un cestino al buio e i piselli surgelati in freezer.