Ripieno di magro per vol-au-vent

INGREDIENTI

1kg. di muscoli di mare

300gr. di gamberetti

150gr. di funghi freschi

1/4 di besciamella

1 tuorlo

4 cucchiai di panna

30gr. di burro

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Preparate la besciamella seguendo questa ricetta.
• Mettete a lessare i muscoli nella pentola e, quando si aprono, scolateli, levateli dal guscio e metteteli nella terrina. Aggiungete poi ai muscoli i gamberetti lessati e sgusciati.
• Mettete a imbiondire nel tegame i funghi con il burro e quando sono pronti versateli nella terrina.
• A questo punto aggiungete alla besciamella il tuorlo e la panna liquida, versate la salsa sugli ingredienti e completate con sale e pepe, se necessario.
• Il ripieno di magro riempirà i vostri vol-au-vent che passerete poi in forno caldo un attimo prima di servire su un piatto di portata coperto da un disco di carta decorata.