Il riso, cereale fondamentale e base della dieta di moltissime popolazioni, ha origini antichissime ed è la pianta più coltivata della terra. Le sue varietà sono infinite ed, ognuna di esse, si abbina egregiamente con qualsiasi ingrediente.
E’ l’ingrediente scelto per la sfida di settembre de MTChallenge.
I complimenti allo staff de l’MTChallenge sono d’obbligo: hanno saputo riassumere in modo eccellente le varie tipologie di questo cereale, indicandone, per ognuna, le caratteristiche e le metodologie di cottura. Ogni volta il tema viene approfondito nei minimi dettagli e le ricette che propongono elevano al massimo gli ingredienti prescelti per la sfida.
Se, come me, siete affamati di assaporare le varie sfaccettature di questo cereale, potete sbirciare la pagina Acquaviva.
La sfida è incentrata su tre cotture del riso: per assorbimento, al latte e pilav.
La mia scelta è capitata sulla cottura per assorbimento fatta in forno, all’interno di un cartoccio. Il riso, custodito nel cartoccio, cuoce grazie al calore del forno e grazie all’acqua ed agli aromi sprigionati dalle verdure e dalle spezie. Il risultato è chicco profumatissimo, che preserva al massimo le sostanze nutritive degli ingredienti. Inoltre, questo tipo di cottura, non necessita di condimenti eccessivi.
E’ un cartoccio Indian Style. Ho inserito sapori e profumi che riportano al riso al curry arricchito dalle mele, peperoni, cipolle e pomodori. Anziché utilizzare un riso a grano lungo (Basmati), o preferito utilizzare il riso Carnaroli Extra, Acquerello. Con questo tipo di cottura, il chicco del riso Acquerello rimane compatto, sodo, ma saporitissimo. La consistenza che dona al piatto è unica!!
Ecco la mia ricetta per 4 persone:
– 300 gr di riso Acquerello
– 1 mela
– 1 peperone rosso
– 1 peperone giallo
– 1 cipolla di Tropea
– 2/3 pomodori ramati maturi
– 1 limone
– 1 cucchiaio di curry
– Olio evo
– Sale
– Basilico essiccato
Per prima cosa, immergere i pomodori in una pentola contenente acqua bollente. Lasciarli in immersione per qualche minuto, toglierli e sbucciarli. Tagliarli a dadini e disporli in una bacinella insieme ai loro semini ed alla loro acqua.
Sbucciare la mela e tagliarla a dadini. Irrorarla con il succo di limone in modo tale da non farla annerire.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a rondelle sottili. Togliere la pelle dei peperoni utilizzando un pela patate, togliere i semini e tagliarli a listarelle sottili.
Disporre in un’altra bacinella, le cipolle, i peperoni, le mele ed il riso. Condire con del sale, un filo di olio (se volete, potete non metterlo ed aggiungere il filo di olio a fine cottura) un cucchiaio di curry ed un cucchiaino di basilico essiccato. Mescolare bene tutti gli ingredienti insieme.
Dal foglio di carta forno, ricavare quattro quadrati abbastanza grandi e disporre al loro centro il riso con le verdure e, sulla sua sommità, il pomodoro tagliato a cubetti con la sua acqua ed i suoi semini. Aggiungere ad ogni mucchietto due/tre cucchiai di acqua. Chiudere a cartoccio e sigillate con l’aiuto dello spago da cucina.
Far cuocere i fagottini nel forno già caldo a 180°C per circa 40/45 minuti. A fine cottura, estrarre i cartocci dal forno e disporli al centro del piatto. Con una forbice tagliare lo spago e servire immediatamente.
All’apertura del cartoccio, si sprigionerà un profumo inteso di spezie.
Enjoy your Acquerello rice Indian Style ;-)