Riso al nero con pomodori

INGREDIENTI

500gr. di riso

250gr. di seppie con il nero

2 pomodori

1 bicchiere di vino bianco secco

1,5lt. di fumetto di pesce o brodo vegetale

1 cipolla

1 spicchio di aglio

1/2 peperoncino

4 cucchiai di olio di oliva

sale

PER DECORARE

1 ciuffetto di prezzemolo

peperoncini rossi

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PROCEDIMENTO

• Pulite le seppie privandole dell’osso. Estraete, facendo molta attenzione  a non romperle, le vescichette contenenti il nero. Tenetele da parte. Tritate le seppie. Mondate  e tritate insieme l’aglio, la cipolla e il peperoncino. Pelate i pomodori, divideteli a metà ed elminate i semi e l’acqua di vegetazione. Tagliate la polpa a pezzetti.
• In una casseruola fate scaldare due cucchiai di olio e soffriggetevi il trito di aglio, cipolla e peperoncino. Unite i pomodori e il trito di seppie. Irrorate con il vino e lasciate cuocere per 45 minuti circa.
• Nel frattempo, rompete le vescichette di nero tenute da parte e scioglietele in poca acqua. Filtrate il liquido ottenuto. In una padella fate scaldare l’olio rimanente  e tostatevi il riso.
• Trasferite il riso nella casseruola contenente il condimento a base di seppie e lasciatelo insaporire per qualche minuto . Versate il fumetto bollente fino a coprire il riso a filo, mescolate con un cucchiaio di legno e proseguite la cottura su fiamma moderata, aggiungendo man mano altro fumetto bollente quando il precedente è stato assorbito. Mescolate in continuazione.
• Verso il termine della cottura al dente del risotto, unite il nero di seppia e mescolate. Togliete quindi il riso dal fuoco e lasciatelo riposare per qualche minuto. Versate il riso in un piatto da portata  e decoratelo con delle foglioline di prezzemolo e con i peperoncini rossi.