Riso all’imperatrice

Vi propongo un dolce un pò elaborato ma di riuscita certissima.

Riso all’imperatrice

Occorrente
uno stampo da bavarese di 16 cmvdi diametro
Gr. 125 di riso.
3/4 di litro di latte,
6 nova,
gr. 250 di panna fresca,
strong>gr. 200 di frutta candita mista,
gr. 20 di colla di pesce ammollala,
gr. 250 di gelatina di ribes,
mezzo bicchierino di rum,
gr. 200 di zucchero,
una presa di sale,
un baccello di vainiglia

Tritate grossolanamente i canditi e fatelli macerare nel rum. Buttate il riso in un litro d’acqua bollente, cuocetelo 25 minuti, coperto, e alla fine togliete l’acqua, se ne resta.
Fate bollire il latte con la vainiglia e il sale. Versate nel riso, aggiungete gr 50 di zucchero, mescolate, coprite e lasciate cuocere ancora un quarto d’ora. Versatelo su di un piatto bagnato d’acqua, perché si raffreddi rapidamente.
Con il resto del latte (circa mezzo litro) e dello zucchero, nonché i 6 tuorli, fate una crema inglese.
Scolate la colla di pesce, mettetene da parte un foglio e mezzo e buttate il resto nella crema calda, mescolando finché la colla non sia sciolta; quindi passate la crema da un colino.
Lasciatela raffreddare, mescolandola ogni tanto. Unite al riso freddo i canditi e il loro rum e, poco alla volta, la crema inglese fredda.
Sbattete la panna e, quando è montata, incorporatela delicatamente al riso. Fate liquefare sul fuoco la gelatina di ribes mescolata a mezzo bicchiere d’acqua.
In un quarto di questa gelatina aggiungete la colla di pesce che avevate messo da parte, e fatela sciogliere. Passatela e lasciatela raffreddare.
Versatela sul fondo dello stampo, leggermente oliato, fatela rassodare in frigo, ed infine aggiungete il riso.
Mettete lo stampo nel frigo per 8 ore, poi sformatelo e versateci attorno la rimanente gelatina di ribes.