Riso alla siciliana

INGREDIENTI

320gr. di riso Roma

sale

pepe

1 cipolla rossa

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

100ml. di vino bianco

2 limoni

3 acciughe sott’olio

1/2 cucchiaino di senape

200gr. di pomodorini ciliegia

1 mazzetto di maggiorana

50gr. di olive nere snocciolate

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PROCEDIMENTO

• In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata e fatevi cuocere il riso. Intanto che il riso cuoce, sbucciate la cipolla, tritatela e soffriggetela in un tegame con 2 cucchiai di olio.
• Dopo 4-5 minuti bagnatela con l’aceto e lasciate evaporare, quindi unite anche il vino, il succo dei limoni, le acciughe stemperate con poca acqua di cottura del riso e la senape. Fate restringere la salsa sulla fiamma al minimo per pochi minuti.
• Lavate i pomodorini, tagliateli a spicchi e saltateli in padella per 2 minuti con il resto dell’olio. Aggiungete un pizzico di sale e di pepe e spolverizzateli con le foglioline di maggiorana.
• Scolate il riso al dente, trasferitelo in una terrina e conditelo con la salsa. Unite i pomodori e le olive spezzettate, mescolate e lasciate intiepidire. Servite.

CONSIGLIO

Per un piatto più ricco e saporito, lasciate raffreddare completamente il riso ed aggiungetevi del tonno sott’olio, delle uova sode a spicchi e dei filetti di peperone in agrodolce.