Riso alla zucca con burro alla salvia

INGREDIENTI

300gr. di riso Arborio

200gr. di zucca già pulita

2 scalogni

1 litro di brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco secco

8 foglioline di salvia

2cm. di stecca di cannella

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

30gr. di burro

sale

——————————————————–

PROCEDIMENTO

• Tagliate la zucca a dadini regolari. Sbucciate gli scalogni, tritateli finemente e fateli stufare per 3-4 minuti in una casseruola con tre cucchiai di brodo e la cannella. Unite poi i dadini di zucca e lasciateli insaporire per 2-3 minuti, mescolando spesso.
• Eliminate la cannella, unite il riso e dopo qualche istante il vino, che farete evaporare. Aggiungete il brodo rimasto caldo e cuocete a fiamma bassa per 15-16 minuti. Spegnete il fuoco, incorporate il parmigiano, coprite e fate riposare per 3-4 minuti.
• Sciogliete il burro in un padellino, unite la salvia e friggetela finchè il burro comincerà a diventare color nocciola. Suddividete il riso nelle fondine, versatevi sopra il burro con la salvia e servite.

CONSIGLIO

Per un tocco più colorato e gustoso aggiungete al riso quasi a fine cottura, 80-100gr. di foglioline tenere di spinaci, prima lavate bene sotto l’acqua corrente e poi asciugate.