Riso basmati integrale con ragù di seitan agli asparagi

Il seitan si presta alla perfezione per ragù di ogni tipo. Oggi ho voluto provare a farlo agli asparagi ed è venuto veramente buono.

Questo è il periodo perfetto per cominciare ad utilizzare spesso il riso basmati, leggermente più yin del riso “normale”, quindi adatto all’arrivo del caldo, ma anche per chi ha bisogno di dimagrire. Ovviamente deve essere integrale.

1 bicchiere di riso basmati integrale

100 g di seitan

1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

1 presa di sale marino integrale

1 foglia di alloro

1 rametto di rosmarino

3 foglie di salvia

1 cipolla

400 g di asparagi

Lava bene il riso e cuocilo con due bicchieri d’acqua abbondanti e 1 pizzico di sale per circa 20 minuti.

Lessa gli asparagi in acqua bollente e salata.

Taglia la cipolla sottile e falla rosolare in padella con l’olio e una presa di sale. Trita il seitan finemente e aggiungilo in padella. Trita il rosmarino e la salvia e trasferiscili in padella. Aggiungi anche la foglia di alloro.

Se necessario aggiungi poca acqua e lascia cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo taglia le punte degli asparagi e metile da parte. Frulla i gambi e passa il composto nel passaverdure per eliminare la parte fibrosa e ottenere una purea.

Metti la purea in padella, mescola e spegni. Aggiungi il riso lessato e mescola delicatamente.

Servi utilizzando le punte per guarnire.

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