Il risotto con piselli e seppie, è un primo piatto dal gusto e profumo delicato. Semplice nella preparazione, si inizia a cuocere seppie e piselli, e poi si tosta il riso, portando a cottura con il brodo di pesce. Quando il riso è cotto, si manteca il tutto con una noce di burro e si serve a tavola. Per chi volesse un primo piatto più colorato, può aggiungere dei pelati o sugo di pomodoro, durante la cottura delle seppie.
Ingredienti:
400 gr riso carnaroli o arborio
600 gr seppioline congelate
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
prezzemolo
1 litro brodo con dado granulare di pesce
60 gr pisellini verdi congelati
olio evo q.b.
sale
pepe
1 noce di burro
Procedimento:
Portare a bollore 1,5 l di acqua, in una pentola e unire il dado granulato per fare il brodo di pesce. Pulire e mettere nel bicchiere del mixer cipolla,carota,sedano e prezzemolo tagliati a pezzetti, tritando il tutto. In una pentola capiente e antiaderente soffriggere il trito di verdure, con olio evo,e poi unire le seppioline. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti e poi unire i pisellini. Cuocere per altri 5 minuti e poi aggiungere il riso. Tostarlo per 4-5 minuti, amalgamando ogni tanto e portare a cottura unendo pian piano qualche mestolo di brodo di pesce. Salare e pepare. A fine cottura, aggiungere una noce di burro e mantecare. Servire a tavola.