Riso integrale con broccoletti e germogli di soia

Ingredienti per 4 persone
600 g di broccoletti surgelati,
100 g di germogli di soia,
50 g di mandorle spellate e tritate,
280 g di riso integrale,
3 cucchiai di vino bianco,
3 cucchiai di olio di oliva,
uno spicchio di aglio,
un rametto di rosmarino,
un dado vegetale,
mezzo peperoncino,
sale.
Preparazione del Riso integrale con broccoletti e germogli di soia

Portate a bollore 1,5 litri di acqua in una pentola, scioglietevi il dado e tenete in caldo. Spellate l’aglio; pulite il rosmarino, sfogliatelo e tritatelo finemente con l’aglio.
Scaldate un cucchiaio di olio, fatevi rosolare il trito, unite il riso e fatelo tostare per 5 minuti. Bagnate con il vino e lasciate evaporare 2 minuti. 3Versate un mestolo di brodo, fatelo assorbire completamente mescolando.
Cuocete per 11 minuti il riso, irrorando con il brodo. Portate intanto a bollore 500 ml di acqua, tuffatevi i broccoletti ancora surgelati e i germogli di soia ben lavati. Fate riprendere il bollore e cuocete per 8-10 minuti.
Scolate le verdure e asciugatele. Eliminate i semi dal peperoncino, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzetti. Scaldate l’olio, unite il peperoncino, i germogli e i broccoletti, salate e fate insaporire per 5 minuti a fuoco basso.
Scolate il riso in un colapasta, trasferitelo nella padella con le verdure, aggiustate di sale, mescolate e lasciatelo qualche minuto a insaporire. Aggiungete le mandorle, mescolate. Trasferite in un piatto da portata e servite.