Riso mantecato alle verdure

INGREDIENTI

240gr. di riso carnaroli

2lt. di brodo leggero di pollo

1/2 scalogno

20gr. di burro

20ml. di olio extravergine di oliva

30gr. di parmigiano grattugiato

10ml. di aceto di mele (poche gocce)

100ml. di vino bianco secco

100gr. di carote

100gr. di zucchine

100gr. di patate

100gr. di melanzane

1 spicchio di aglio

1 bustina di zafferano

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Tagliate le carote a cubetti regolari e fate lo stesso con la parte verde delle zucchine e con la parte più esterna delle melanzane; quindi cuocetele separatamente in una padella con olio extravergine  di oliva, uno spicchio di aglio, sale e pepe, aggiungendo, se serve, un goccio di acqua per facilitarne la cottura.
• Scottate le patate in una casseruola con una noce di burro e una punta di zafferano, aggiungete a seguire il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto, poi bagnate con il vino, lasciatelo evaporare e continuate la cottura con il brodo per circa 13 minuti.
• Lasciatelo riposare per 2 minuti, coperto da un canovaccio e mantecatelo con il restante burro, il parmigiano e due gocce di aceto. Stendete il riso nei piatti coprendo la superfice e, se volete, disponete le verdure a strisce separate formando un effetto che ricordi l’arcobaleno.