Riso oro e zafferano

INGREDIENTI

300gr. di riso

60gr. di burro

30gr. di parmigiano grattugiato

1 cucchiaino di stigmi di zafferano

1 cucchiaio di cipolla tritata fine

1dl. di vino bianco secco

1lt. di brodo di carne

1 foglio d’oro a 24 carati

sale

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PROCEDIMENTO

• In una casseruola fate tostare il riso con 10gr. di burro. Aggiungete ½ dl. di vino, lasciate asciugare, bagnate con il brodo bollente, aggiungete lo zafferano e portate a cottura mescolando di tanto in tanto.
• In una piccola casseruola a parte, fate sudare la cipolla in 10gr. di burro, aggiungete il restante vino, fate ridurre il liquido della metà, aggiungete il restante burro a fiocchetti ed emulsionate con la frusta.
• Filtrate la salsa attraverso un colino.
• A cottura ultimata regolate di sale e mantecate il riso con la salsa preparata ed il parmigiano.
• Stendetelo a velo su piatti piani e sovrapponetevi la foglia d’oro. Servite.