Ingredienti per 2:
120 gr. riso rosso tailandese
1 lt. brodo vegetale
1 cipolla rossa
12 fiori di tarassaco freschi
6 asparagi
1 manciata di funghi
2 rami di sedano
1 peperone rosso
50 gr. di polpa di cocco grattugiata o 150 ml. di latte di cocco
1 cucchiaio di curry
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
peperoncino q.b
coriandolo fresco
sale q.b
olio d'oliva EVO
4 calamari
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di farina precotta di mais
Preparazione:
Iniziamo lavando ed sviscerando i calamari, fate attenzione a togliere il beccuccio dal ciuffetto del calamaro e separatelo dal tubo, tagliate ad anelli l tubo e mettete questi ultimi e i ciuffetti in un sacchetto con la farina di mais, un pizzico di sale e scecherate bene, lasciate da parte fino a che non abbiate cotto il riso,
Ora passiamo alla preparazione del riso:
Mettete a bollire il riso in una pentola per circa 20 minuti con metà del brodo, nel frattempo tritate i fiori di tarassaco, tagliate in dadolata la cipolla, sedano,asparagi, peperone e funghi.
Mettete un paio di cucchiai d'olio in una padella capiente e soffriggete il curry, zenzero,i fiori, le verdure e il cocco per 5 minuti, aggiungete una mestolata o due di brodo e fate restringere. Trascorsi i 20 min. del riso, aggiungetelo alle verdure e continuate a cuocere aggiungendo brodo quando fosse necessario fino a che raggiungerete il punto di cottura del risotto, a questo punto sarà pronto.
Ora mettete a soffriggere lo spicchio d'aglio con un paio di cucchiai d'olio e spadellate i calamari .
Impiattate il riso con i calamari e cospargete con coriandolo fresco tritato.
Nota: Se realizzate questo piatto con un curry piccante, servitelo con papaia, ananas e banane tagliate a cubetti, vi sorprenderà quanto sia gradevole e azzeccata la combinazione.
Con questa ricetta partecipiamo al contet:
"Ci non risotta in compagnia..." di: Nella cucina di Ely
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake