Riso rosso integrale con crema di peperoni

Buongiorno,
ci stiamo avvicinando al Natale e il rosso imperversa sotto i nostri occhi, anche oggi, noi della rubrica Light and Tasty,  proponiamo ricette di questo colore.
In particolare vi ho voluto presentare questa insolita varietà di riso, il riso rosso integrale.
E' una tipologia poco conosciuta  che viene lavorata in modo integrale, i chicchi sono ricchi di fibre e nutrienti. Il chicco è allungato di un colore rosso rubino, contiene un alto contenuto di antiossidanti, è altamente digeribile.
Per cuocerlo occorre tempo, si cuoce in acqua e non è consigliato cuocerlo come un risotto, si può fare in pentola a pressione (20 minuti), molto consigliato invece saltarlo dopo cottura in wok.
Si abbina con pesci e carni, ma anche con verdure saporite.

Ingredienti per 2 persone
100g di riso rosso integrale
3 cucchiai di olio evo
1 peperone
1 scalogno
30ml di latte
sale e pepe
Lavare il riso in una boulle di acqua fredda aiutandosi con le mani, mettere a bollire abbondante acqua, aggiungere il riso quando è a bollore, far cuocere per 35 minuti.
Nel frattempo preparare la crema, in una pentola soffriggere lo scalogno tritato a fuoco basso con 1 cucchiaio di olio, unire il peperone tagliato a tocchetti (tenendo da parte una falda), rosolare aggiungere un poco di acqua e aggiustare di sale e pepe.
Cuocere per 20 minuti coperto, allungare con il latte, togliere il coperchio proseguire la cottura per altri 10 minuti. Spegnere e passare con il frullatore ad immersione, riportare sul fuoco in modo che si asciughi, 5-10 minuti.
In un wok mettere olio rimasto, aggiungere la falda di peperone tagliata a piccoli cubetti, saltare velocemente per qualche minuto, unire il riso, dopo averlo scolato,  saltare il tutto sul fuoco per qualche minuto, aggiustando di sale.
In un piatto posizionare la crema di peperoni a specchio, posizionare un coppapasta, inserire il riso ben caldo, premere con il dorso di un cucchiaio, attendere un minuto in modo che si compatti, togliere il coppapasta e decorare con un ciuffetto di rosmarino.
Vediamo che altre proposte ci sono...
Fusilli integrali con peperoni  di Carla Emilia del blog Un'arbanella di basilico