Riso rosso integrale con porri, nocciole e insalatini leggeri di daikon

Oggi ho sperimentato un condimento speciale egiziano che si chiama “dukka”, una specie di gomasio arricchito con spezie e nocciole. Ovviamente l’ho un po’ adattato…. macrobioticizzandolo  Non ho ancora scoperto qual’è il suo utilizzo tradizionale, quindi me ne sono inventata uno: con il riso!

E ho scoperto che è buonissimo, con rischio dipendenza tanto quanto il gomasio!

Per 1 persona:

1/2 bicchiere di riso rosso integrale tailandese

1/2 porro

una decina di nocciole

1 cucchiaio di gomasio

1 cucchiaino scarso di semi di cumino

1 pezzetto di daikon

acidulato di umeboshi

Lava il riso e fallo cuocere con il doppio del volume di acqua per 20-25 minuti. Taglia il daikon a julienne e lascialo macerare con un po’ di acidulato di umeboshi oppure con un po’ di succo di limone e sale. Nel frattempo fai saltare in padella il porro tagliato sottile con un goccio d’olio e un po’ d’acqua.

Prepara il condimento egiziano (ormai non più molto egiziano…) pestando in un mortaio le nocciole, il gomasio e il cumino. Se non hai il gomasio puoi aggiungere 2 cucchiai di semi di sesamo e 1/2  cucchiaino di sale. Non è necessario che il composto risulti omogeneo.

Quando il riso è pronto aggiungilo ai porri e sala leggermente oppure non salare affatto, perchè il condimento preparato è salato.

Versa il riso in un piatto e spolvera con il condimento speciale, poi aggiungi gli insalatini di daikon.

Gli insalatini sono verdure fermentate sotto sale. Si possono preparare con il sale oppure con l’acidulato di umeboshi. Quest’ultimo, essendo ricco di enzimi, permette di preparare insalatini leggeri lasciati a macerare e fermentare anche solo 20-30 minuti. Questo tipo di preparazione è quasi una cottura. Le verdure risultano morbide, ma croccanti e nel caso del daikon scompare il sapore piccante, che a non tutti piace, compresa la sottoscritta.

Il vero “dukka” prevede anche pepe bianco e nero, ma sono due ingredienti che possono irritare il corpo, quindi è bene evitarli, se possibile. Bisognerebbe mettere anche il coriandolo, ma l’avevo finito!

Era buonissimo lo stesso!

Buon appetito!

Prova questa ricetta e poi raccontami come è andata lasciando un commento. Condividere con gli altri la tua esperienza sarà di grande aiuto per tutti!