Riso venere con asparagi limone sotto sale e trota

 Può considerarsi un piatto unico, dal sapore delicato ma con una certa grinta data dai limoni sotto sale delll’ Azienda biologica di Giacomini Valerio di Gargnano sul Garda, un equilibrio tra acidità del limone, dolcezza della trota e degli asparagi

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

160 gr di riso Venere

20 asparagi lessati

1 filetto di trota grande

Timo 

Limone sotto sale dell’Azienda di Giacomini Valerio

Olio extravergine del Garda 

Sale, pepe

Pulisco gli asparagi togliendo l’estremità più dura del gambo dopo aver spelato i gambi con un pelapatate li lesso in acqua partendo dall’acqua fredda per circa 15 minuti

 Elimino la parte più dura tengo da parte 10 punte e le rimanenti le taglio a pezzettini
 Porto a bollore l’acqua e lesso il riso Venere il mio consigliava la cottura a 18 minuti, lo salo poco perchè è già saporito come riso e lo tengo da parte
 Prendo un filetto di trota rosata, tolgo tutte le spine ed elimino la pelle
Lo taglio in piccoli pezzi
In una padella aggiungo poco olio e cuocio velocemente la trota aggiungendo poco sale e pepe e a fine cottura aggiungo il timo sfogliato
 A fine cottura aggiungo le punte degli asparagi che ho tenuto da parte e le scaldo brevemente
In un’altra padella aggiungo un filo di olio, salto velocemente gli asparagi a pezzettini
 Taglio a cubettini mezzo limone sotto sale e olio 
Rosolo brevemente gli asparagi, aggiungo il riso Venere e il limone a pezzetti e lascio insaporire per alcuni minuti, assaggio e se serve aggiungo un filo di olio, sale e pepe
A questo punto appoggio un coppa pasta in un piatto e preparo un tortino con il riso, dispongo di lato i bocconcini di trota, tolgo il coppa pasta e appoggio le punte degli asparagi in superficie,  aggiungo qualche cubetti di limone sotto sale decoro con alcuni fiori 
Finisco con un filo di olio extravergine del Garda