Risotto ai fiori di zucca

INGREDIENTI

280gr. di riso semifino

30 fiori di zucca

50gr. di zucchine novelle

1 scalogno

30gr. di burro

40gr. di parmigiano

20gr. di liquore al rabarbaro

brodo vegetale

125ml. di vino bianco secco

sale

pepe

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Mondate e affettate sottile lo scalogno. Pulite con attenzione i fiori di zucca, aliminando il pistillo e controllando che all’interno del fiore non vi siano tracce di terra.
• Ovviamente non è possibile passare i fiori sotto l’acqua, perchè perderebbero tutto il loro profumo. Togliete anche lo stelo dal fiore.
• Tritate il parmigiano  e riscaldate il brodo vegetale fino a farlo bollire, aggiungete le zucchine gia’ lavate, poi abbassate la fiamma e tenete in caldo.
• In una larga casseruola sciogliete il burro a fiamma bassa, unite lo scalogno e soffriggete per qualche minuto, quindi aggiungete il riso e, quando sentite sfrigolare, sfumate con il vino bianco.
• Alzate la fiamma per far evaporare l’alcool, quindi iniziate ad aggiungere il brodo a mestoli via via che viene assorbito, in modo che il riso sia sempre coperto da un dito di brodo.
• Scolate le zucchine e frullatele in modo da ridurle in purea. Qualche minuto prima che il riso arrivi a cottura, aggiungete la purea di zucchine e i fiori di zucca interi.
• Cuocete un paio di minuti, aggiustate di sale e pepe, poi spegnete la fiamma e mantecate con il liquore al rabarbaro e il parmigiano grattugiato.