Risotto ai frutti di mare

INGREDIENTI

400gr. di vongole

400gr. di cozze

200gr. di gamberetti

100gr. di calamaretti

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1lt. di brodo di pesce o di brodo vegetale

1 mazzetto di prezzemolo

1/2 costa di sedano

1/2 carota

1 cipollotto

2 dita di vino bianco

300gr. di riso

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Lasciate le vongole sotto l’acqua corrente e raschiate le cozze. Lavate i gamberetti e pulite i calamaretti. Mettete le cozze in una pentola a fiamma vivace e attendete che si aprano. Sgusciatele lasciandone qualcuna intera, filtrate il liquido del fondo cottura. Tenetele ben coperte. Cuocete e sgusciate le vongole. Mettetele nella ciotola con le cozze. Cuocete a fiamma media per 4-5 minuti in un padellino i gamberetti con un filo di olio.
• In una pentola mettete l’olio, il trito di sedano, carota e cipollotto e fatelo dorare a fiamma media per 2-3 minuti con un pizzico di sale. Unite il brodo e proseguite la cottura per 2-3 minuti. Unite i calamaretti e il vino bianco che farete evaporare a fiamma vivace.
• Fate tostare il riso continuando ad unire il brodo man mano che viene assorbito. Unite un paio di cucchiai di acqua di cottura delle cozze tenuta da parte. 5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, regolate di sale, unite i gamberetti, le cozze e le vongole sgusciate e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescolate continuamente e portate a fine cottura.
• Lasciate riposare un paio di minuti e servite con prezzemolo tritato, una macinata di pepe e cozze e vongole in guscio tenute da parte.