Risotto ai gamberoni rossi

INGREDIENTI

280gr. di riso carnaroli

16 gamberoni rossi

50gr. di burro

1 scalogno

1 carota

1 costa di sedano

qualche foglia di alloro

50ml. di Cognac

30gr. di parmigiano

100ml. di vino bianco secco

10gr. di prezzemolo

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Iniziate a preparare il fumetto di pesce: pulite tutti i gamberoni, tranne quattro che cucinerete a parte e che serviranno per la guarnizione. Staccate le teste, eliminate il carapace e il filettino interno.
• In una capace pentola portate a ebollizione almeno 1lt e 1/2 di acqua con le teste  e i carapaci dei gamberoni, la carota pelata, il sedano e qualche foglia di alloro, poi abbassate la fiamma e portate a cottura in 40 minuti.
• Schiumate se necessario; filtrate bene e tenete ben in caldo il brodo ottenuto.
• Procedete con la cottura del risotto; mondate lo scalogno e tritatelo finemente con un coltello. In una casseruola fate sciogliere metà burro, poi rosolate lo scalogno; aggiungete anche il riso e fate tostare, prima di bagnare con il vino bianco.
• Fate evaporare l’alcool, poi iniziate a versare il brodo preparato a mestoli, man mano che questo viene assorbito.
• Mondate e tritate il prezzemolo. Tre minuti prima che il riso sia cotto aggiungete i gamberoni e il Cognac.
• Appena il riso è cotto, levatelo dal fuoco e mantecatelo con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato.
• Assaggiate, regolate di sale e pepe, spolverate di prezzemolo e portate in tavola.
• Disponete su ogni singolo piatto un poco di risotto e guarnite con i gamberoni tenuti da parte dopo averli saltati in padella per 4 minuti.