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Risotto ai topinambur mantecato con L'Ottavio

Da Laangie
Risotto ai topinambur mantecato con L'Ottavio
Eccomi con un'altra ricetta per il contest Fiandino, e questa volta con il prodotto che più mi ha incuriosito ed ingolosito: L'Ottavio.
Un formaggio della linea Kinara, fatti cioè  con caglio vegetal,  alla birra, frutto di  4 anni di prove, è
il giusto bilanciamento tra latte, birra scura artigianale, 3 diverse tipologie di malto d’orzo, con il tocco magico del massaggio di ogni forma con la stessa miscela di birra e malti.
La crosta, non va tolta, ma assaggiata insieme alla pasta, che si scioglie quasi in bocca, in un susseguirsi sublime di sapori: ora dolci, ora salati (dato da il sale delle saline Culcasi presso Trapani)  per finire in sentori tostati, di caffè e di cacao.
Non ho resistito e mentre preparavo la ricetta l'ho assaporato, più volte.
Nel risotto l'ho usato al momento della mantecatura, fuori dal fuoco, si fa crema e si unisce perfettamente al topinambur.
Per finire delle scaglie di Gran Kinara, fresco e delicato.
Il risotto con i topinambur è un classico della cucina della regione che mi ospita da quasi 4 anni, e questa mia versione ne è un omaggio.
Ingredienti:

150 gr di riso integrale
250 gr di topinambur + 1 topinambur per decorazione
1 scalogno
60 gr. di L'ottavio
Brodo vegetale
Olio extravergine d'oliva
Pepe
Sale q.b.
Accendete il forno a 200° ventilato.
Tagliate a fettine sottile il topinambur, disponetele in una teglia ed infornate finchè non sono croccanti ed arricciate ai bordi.
In una casseruola rosolare lo scalogno con l'olio e successivamente aggiungete i topinambur a dadini piccoli.
Fate saltare per 2 minuti, unite il riso e tostatelo per un minuto.
Versate un mestolo di brodo vegetale e continuate ad aggiungerlo man mano che la cottura avanza.
In ultimo, mantecare il risotto con  l'Ottavio a cubetti, le chips di topinambur e delle scaglie di Gran Kinara.
Risotto ai topinambur mantecato con L'Ottavio
Risotto ai topinambur mantecato con L'Ottavio
Risotto ai topinambur mantecato con L'Ottavio
Con questa ricetta partecipo al contest de Le Fattorie Fiandino, che ringrazio per questa opportunità.
Risotto ai topinambur mantecato con L'Ottavio

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