Risotto al granchio

Il granchio (Brachyura Linnaeus, 1758) è un infraordine dei crostacei decapodi acquatici. Il granchio è in particolare dotato di un robusto carapace e di due potenti chele, pertanto utilizzano quattro paia di arti per il movimento e le chele per prendere, difendersi e cibarsi. L’addome è ripiegato verticalmente ed è quindi nascosto.

Molte specie sono notturne, quando la presenza di potenziali predatori è minore; l’alimentazione varia da specie a specie e comprende animali, piante, carcasse. I granchi sono in generale commestibili; alcune specie sono anzi pregiate, come ad esempio la granceola (Maja squinado). Oggi vedremo come realizzare al meglio un eccellente risotto che abbia i granchi come ingrediente base, quindi, senza perdere altro tempo, scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare i al meglio il Risotto al granchio.

Ingredienti per 8 persone:

- 500 G Riso
- 250 G Polpa Di Granchio In Scatola
- 1 Cipolla
- 1 Limone
- 15 Cl Vino Champagne

- Brodo Vegetale
- 1 Mazzetto Aneto
- 20 Cl Panna
- 80 G Burro
- 1 Cucchiaio Pepe Rosa In Salamoia
- Sale

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con il burro. Unite il riso, lasciatelo tostare un poco, quindi bagnatelo con lo champagne e fatelo evaporare, sempre mescolando. Proseguite la cottura unendo ogni tanto un po’ di brodo caldo. A metà cottura del riso, unite la polpa di granchio sbriciolata, la scorza del limone grattugiata, il pepe rosa tritato e aggiustate di sale. Poco prima di levare dal fuoco, incorporate la panna e l’aneto tritato, quindi servite.