Risotto al pesto

INGREDIENTI

250gr. di riso Carnaroli

1 scalogno

20gr. di burro vegetale

30ml. di latte scremato

80gr. di pesto

1/2 bicchiere di vino bianco

basilico fresco

20gr. di parmigiano

brodo di carne

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Prendete una caraffa graduata, riempitela con i 250gr. di riso e ricordatevi l’altezza raggiunta, perchè quella sarà la tacca per misurare il brodo.
• Preparate il brodo e mettetene due volte il livello del riso nella caraffa, versate il brodo in un pentolino e riscaldatelo fino a fargli raggiungere il bollore. Mondate lo scalogno e tritatelo fine.
• Nella pentola a pressione fate sciogliere 10gr. di burro, aggiungete lo scalogno tritato e lasciate che rosoli dolcemente a fuoco basso per qualche minuto, aggiungete il riso e fate insaporire pe 3 minuti.
• Sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare e aggiungete tutto in una volta il brodo, così come lo avete misurato.
• Mescolate una volta sola, coprite con il coperchio, alzate la fiamma a aspettate che la pentola inizi a fischiare. Appena sentite il fischio, abbassate la fiamma in modo da mantenere il fischio costante.
• Trascorsi esattamente 7 minuti, togliete la pentola dal fuoco, aprite la valvola e appena possibile, aprite il coperchio, aggiungete i 10gr. di burro rimasti, il latte, il parmigiano e il pesto.
• Mescolate bene per rendere omogeneo il risotto, regolate di sale e pepe. Fate risposare qualche minuto, servite subito guarnito da qualche foglia di basilico fresco.