Risotto al radicchio

INGREDIENTI

400gr. di radicchio di Treviso

280gr. di riso carnaroli

40gr. di burro light

40gr. di parmigiano

1 cipolla

125ml. di vino bianco secco

brodo vegetale

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PROCEDIMENTO

• Pulite il radicchio, lavatelo e asciugatelo, poi togliete le foglie esterne sciupate. Eliminate le radici. Tagliate i cespi a listarelle per il lungo e lavatelo ancora per assicurarvi di aver eliminato ogni residuo di terra.
• Riscaldate il brodo. Tagliate a metà la cipolla e affettatela a velo. In una casseruola fate sciogliere 30gr. di burro, aggiungete la cipolla e lasciatela stufare a fuoco basso, unite il riso e tostatelo finchè non lo sentite sfrigolare.
• Sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma e lasciate evaporare. In questo modo il risotto sarà più leggero e non avrà un sapore aspro.
• Iniziate ad aggiungere il brodo, versandolo con un mestolo man mano che viene assorbito, in modo da non lasciare mai il riso asciutto. Unite anche il radicchio ben sgocciolato dall’acqua. Continuate a mescolare e portate a cottura in 15 minuti.
• Spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano e il burro rimasto, mescolate e lasciate mantecare coperto per 3 minuti. Servite subito il risotto decorando con qualche foglia di radicchio fresco.