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Risotto al vino rosso
Per un risotto al vino rosso semplice e veloce da fare, procuratevi i seguenti ingredienti per quattro persone:
300 g di riso italiano per risotti
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di rosmarino
1 mazzetto di salvia
50 cl di brodo di pollo caldo
50 cl di vino rosso di buon corpo
100 g di burro
100 g di parmigiano fresco grattugiato
Tritate la cipolla e poi fatela dorare con lo spicchio d'aglio in 50 grammi di burro a fuoco medio, quindi aggiungere la salvia e il rosmarino per far insaporire. Dopo due minuti iniziate a tostare il riso per un altro paio di minuti e quindi iniziate a far sfumare la metà del vino. Alzate la fiamma e aggiungete un mestolo di brodo fino a farlo sfumare. Una volta sfumato aggiungete il resto del vino e fatelo sfumare ancora. Sfumato il vino cominciate ad aggiungere il brodo a più riprese come si fa classicamente con i risotti, pepate e salate e quindi giungete a cottura. Quindi mantecate con il resto del burro, aggiungete un po di parmigiano e servite il resto in tavola.
Risotto al vino rosso con fonduta al grana
160 grammi di riso italiano per risotti
due cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
250 ml bicchiere di vino rosso corposo
1 cipolla
50 grammi di burro per mantecare
500 ml di brodo di carne ben caldo
80 ml di latte
1 cucchiaino di maizena
50 grammi di grana a scaglie
Gli ultimi tre ingredienti serviranno per preparare la fonduta. Iniziate col tritare la cipolla e a soffriggerla nell'olio in un tegame antiaderente, quindi alzate la fiamma e tostate il riso per un paio di minuti, poi aggiungete lentamente il vino, fatelo sfumare per avere un riso ben colorato di rosso.
Una volta sfumato moderate il fuoco e iniziate ad aggiungere lentamente il brodo di carne nel modo classico per risotti fino a fine cottura indicata sulla confezione.
Nel frattempo preparate la fonduta circa dieci minuti prima della cottura del riso. Scaldate il latte con la maizena facendo amalgamare bene il tutto. Quando sarà molto caldo aggiungete il grana a scaglie e fate sciogliere bene il tutto per ottenere una crema.
Nel frattempo mantecate il riso, impiattatelo creando una forma a vulcano e ponete la fonduta nel buco al centro e buon appetito.
Risotto al vino rosso, caprino e speck croccante
Sempre una preparazione semplice per questo gustoso e saporito risotto. Per due persone procuratevi:
150g di riso italiano per risotti
250 ml di vino rosso corposo
40g di burro
50g di grana grattugiato
150g di caprino fresco
50g di speck a fette
500 ml brodo vegetale
1 scalogno
2 foglie di basilico
olio extravergine di oliva
Tritate lo scalogno e doratelo nell'olio a fiamma moderata, quindi alzatela leggermente per tostare qualche minuto il riso. Iniziate a sfumare il vino e quando sarà evaporato iniziate ad aggiungere il brodo. A pochi minuti dalla fine della cottura mettete lo speck in una terrina e ponetelo nel forno a 180 gradi per renderlo croccante. Tritate quindi il basilico e doratelo un minuto in olio con il caprino, quanto basta per rendere il formaggio in forma di gocce.
Inpiattate quindi il riso, versate sopra le gocce di caprino e poi infilate lo speck come fosse un coltello.
Risotto al vino rosso, funghi e gorgonzola
Ancora un formaggio protagonista per questo risotto al vino rosso, semplice e gustoso. Per quattro persone procuratevi:
350 grammi di riso italiano per risotti
500 ml di brodo vegetale ben caldo
250 ml di vino rosso corposo
250 grammi di funghi porcini freschi
100 grammi di gorgonzola al mascarpone
1 noce di burro
1 scalogno
olio d'oliva
sale e pepe
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
Tritate lo scalogno e i funghi e fateli dorare come sempre a fiamma moderata prima di alzarla per tostare il riso qualche minuto. Quindi riportate a fiamma moderata e iniziate a sfumare il vino lentamente fino a farlo evaporare del tutto. Iniziate ad aggiungere lentamente il brodo per continuare la cottura fino al tempo indicato sulla confezione, salate e pepate. A tre minuti dalla cottura aggiungete il gorgonzola girando bene affinché si sciolga, quindi spegnete il fuoco e mantecate con il burro prima di servire in tavola con prezzemolo tritato.
Risotto al vino rosso e salsiccia
Un risotto semplice per due persone per cui dovrete preparare i seguenti ingredienti:
160grammi di riso italiano per risotti
2 salsicce di maiale
45grammi di pancetta affumicata tagliata a dadini
mezza cipolla media
250 ml di vino rosso corposo
250 grammi di parmigiano reggiano
100 grammi di burro
1 spicchio d' aglio;
500 ml di brodo vegetale
sale e pepe.
Fate rosolare l'aglio e la cipolla in 50 grammi di burro, spellate le salsicce e riducetele in piccoli pezzi. Aggiungete un mestolo di brodo e lasciatelo sfumare a fiamma alta, quindi aggiungete la salsiccia con la pancetta, rosolatele a fuoco moderato e quindi alzate la fiamma per aggiungere il riso e tostarlo. Una volta tostato iniziate a sfumare il vino e una volta evaporato moderate il fuoco e cominciate ad aggiungere il brodo nel modo classico fino a fine cottura, pepate e salate. Mantecate quindi con il burro e aggiungete il parmigiano per servire a tavola.
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