Risotto alla milanese rivisitato

Con questa ricetta partecipiamo al contest Vercelli Rice Experience. Settimana scorsa abbiamo ricevuto un pacco da Vercelli contentente una confezione di riso carnaroli gliAironi e una di riso soffiato al curry gliAironi. Immediatamente abbiamo associato il carnaroli al risotto alla milanese ma volevamo rivisitarlo pur mantenendo tutti gli elementi della tradizione ed è uscita questa fantastica ricetta che può essere un’ottima e colorata entrée per una cena.   Ingredienti:

• 1 lt di panna fresca;
• 60 gr di riso carnaroli;
• 1/2 cipolla rossa;
• funghi porcini;
• prezzemolo;
• pepe nero a piacere;
• parmigiano reggiano grattugiato;3 bustine di zafferano.

Procedimento:
Come prima cosa mettete i funghi in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e, quando sono pronti, aggiungete il prezzemolo tritato. Intanto, in una casseruola mettete la panna, la cipolla tagliata a fettine e il riso.
Lasciate andare a fuoco medio fino a che  non otterrete una crema densa. A questo punto unite lo zafferano e mescolate bene. Frullate il tutto con il minipimer e, se per caso la crema fosse diventata troppo densa, diluite con un cucchiaio di brodo vegetale.
Per preparare le cialde mettete il parmigiano grattugiato mischiato al pepe nero su una teglia ricoperta di carta forno  e, con l’aiuto di un coppa pasta, dategli una forma quanto più possibile tonda. Infornate a 220 C° per circa 3 minuti, fino a che il formaggio non sarà ben sciolto.

Ora componete il bicchiere partendo con un primo strato di crema, aggiungetene uno di funghi e, infine, coprite nuovamente con la crema di riso. Decorate il top a piacimento con i funghi. Infine, quando le cialde sono ancora tiepide, potete rifinire la crema, posizionandole sopra la composizione. Buon appetito!