Risotto alla mimosa

INGREDIENTI

350gr. di riso

200gr. di pancetta

60gr. di burro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

6 patate

1 cipolla

2 manciate di fiori di mimosa

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

1lt. di brodo vegetale

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PROCEDIMENTO

• Lavate e asciugate delicatamente i fiori di mimosa. Mondate e tritate finemente la cipolla. Tagliate la pancetta a dadini e fateli rosolare in una padella antiaderente, senza aggiungere del grasso. Pelate le patate, lavatele accuratamente e tagliatele a dadini.
• In una casseruola, fate fondere la metà del burro e soffriggetevi la cipolla. Unite il riso e fatelo tostare mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Aggiungete i dadini di patata, versate il vino e lasciatelo sfumare. Versate un mestolo di brodo caldo e fatelo assorbire. Portate il riso a cottura aggiungendo altro brodo caldo dopo che il precedente sarà stato assorbito.
• Poco prima di togliere dal fuoco, incorporatevi i fiori di mimosa (tranne qualcuno che terrete da parte per la decorazione) e i dadini di pancetta. Mescolate e mantecate il risotto con il resto del burro e con il parmigiano.
• Trasferite il risotto in un piatto di servizio caldo e decoratelo con i fiorellini di mimosa tenuti da parte. Portate subito in tavola.