Risotto alla zucca e taleggio

INGREDIENTI

400gr. di polpa di zucca

320gr. di riso

1 bicchiere di vino bianco

250gr. di taleggio

1 cipolla piccola

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

20gr. di burro

50gr. di parmigiano grattugiato

noce moscata grattugiata

sale

pepe

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Pulite la zucca, tagliatela a pezzetti e fatela bollire in un litro di acqua salata per circa 60 minuti. Scolatela e mettete da parte l’acqua di cottura.
• Versate la zucca nel frullatore e riducetela in crema. In una pentola, fate soffriggere nel burro la cipolla, che avrete tritato finemente, versate il riso e aggiungete il vino bianco. Fate sfumare fino alla completa evaporazione del vino.
• Unite la zucca e continuate la cottura del riso aggiungendo man mano l’acqua di cottura della zucca che avevate messo da parte e aggiustate di sale.  Tagliate il taleggio a dadini.
• Cinque minuti prima della fine della cottura del riso, togliete dal fuoco la pentola e mantecate con il parmigiano e il taleggio. Spolverate con il pepe e la noce moscata e servite ben caldo.