Oggi le ho provate in un risotto leggermente piccante (ho utilizzato i peperoncini di mia produzione..non sono deliziosi?), abbinate ad una salsa al parmigiano "colorata" con la curcuma, spezia "miracolosa"dalle innumerevoli proprietà benefiche.
Il risotto tendenzialmente dolce (le carote nere hanno lo stesso sapere di quelle arancioni che siamo abituati a vedere), è reso leggermente piccante dal peperoncino (volendo se vi piace potete esagerare!!), e compensato dalla salsa al parmigiano, questo mix di sapori che ha riscontrato successo e poi i colori di questo piatto sono eccezionali!!!
Ingredienti per 2 persone
150g g di riso carnaroli
50ml di vino rosso secco
15g di burro freddissimo
3 cucchiai di olio evo
3 piccoli peperoncini piccanti
1/2 scalogno piccolo
1 carota nera grande
sale
brodo vegetale
Crema al parmigiano
15g di parmigiano reggiano
5g di maizena
50 ml di latte
6g di burro
1 cucchiaino di curcuma
2 granellini di sale
Affettare lo scalogno e soffriggerlo in 3 cucchiai di olio evo con i peperoncini tagliati fini fini; tostare il riso mescolando con cura.
Sfumare con il vino rosso, e inserire la carota grattugiata.
Continuare la cottura aggiungendo a poco a poco il brodo vegetale ben caldo.
Dopo 15-16 minuti, spegnere il fuoco, inserire il burro freddissimo (in modo che si sciolga subito, e si blocchi la cottura), mantecare muovendo il tegame.
Nel frattempo in un piccolo polsonetto inserire il formaggio miscelato alla maizena, aggiungere il latte freddo e stemperare.
Mettere sul fuoco e portare a bollore mescolando, quando sembrerà che si formino due fasi, togliere dal fuoco aggiungere il burro e mescolare velocemente, solo alla fine riscaldare per poco aggiungendo la curcuma.
Servire il risotto ben caldo con una colata di salsa gialla al parmigiano!
Con questa ricetta partecipo al contest BRUCIORE 2013 di Ilaria & Tommy del blog Non solo Piccante
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