Risotto alle melanzane

Il Risotto alle melanzane è il primo piatto che la nostra amica Marta ci ha inviato per il nostro consueto appuntamento con le ricette da voi che ci seguite da casa. Prima di cederle la parola, vi ricordiamo che chiunque può inviarci una o più ricette utilizzando l'apposito modulo di contatto che travate nella sezione: Come contattarci. Senza perdere altro tempo cediamo la parola a Marta ed alla sua ricetta.

[...] nei mesi caldi trovo la pasta eccessivamente pesante e quindi preferisco dirottare i miei sforzi in cucina per preparare piatti più leggeri ed adatti ad un periodo poco piacevole (almeno per me) come l'estate, da questa esigenza nasce la mia predisposizione per tutti quei piatti a base di riso e verdure tipiche di questo periodo dell'anno ed eccomi qui a presentarvi il mio risotto alle melanzane, nella speranza che vi piaccia e possa rivelarsi una valida alternativa ai soliti piatti a base di pasta [...]

Ingredienti per 4 persone:

- 320 G Riso
- 3 Melanzane
- 4 Filetti D'acciughe Dissalati
- 1 Spicchio Aglio
- 50 G Burro
- 3 Cucchiai Olio D'oliva
- 1 Manciata Prezzemolo Tritato
- 1 Spolverata Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Sale

Procedimento:

Lavare, asciugare e tagliare a cubetti le melanzane. Spolverizzarle di sale e lasciarle 30 minuti a perdere acqua. Friggerle in un tegame con 3 cucchiai di olio, l'aglio tritato, le acciughe spezzettate. A fine cottura unire una manciata di prezzemolo e aggiustare di sale. Lessare il riso, scolarlo e versarlo in una zuppiera. Condirlo con il burro a pezzetti, il sugo di melanzane e una spolverata di parmigiano.