Risotto alle pesche

INGREDIENTI

320gr. di riso Vialone nano

2 pesche bianche

100gr. burro

1 bicchiere di vino bianco secco

1 cipolla piccola

50gr. di parmigiano grattugiato

1lt. di brodo vegetale

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Scaldate il brodo di verdura. Tagliate in 4 la cipolla, rosolatela un paio di minuti con metà burro ed eliminatela. Unite il riso e mescolate bene. Versate il vino e lasciatelo evaporare a fiamma viva, mescolando.
• Bagnate con un mestolo di brodo e proseguite così fino alla cottura del risotto. Nel frattempo immergete le pesche in acqua bollente per pochi secondi per poterle sbucciare con facilità. Eliminate il nocciolo e tagliate a cubetti la polpa.
• Spegnete il fuoco sotto al risotto, unite il resto del burro, metà del formaggio, i cubetti di pesca e qualche grano di pepe nero appena macinato. Mescolate con cura e servite con il resto del formaggio.