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Risotto con baccalà

Da Molossina

 

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INGREDIENTI

320gr. di riso per risotti

300gr. di baccalà ammollato

1 pomodoro

2 spicchi di aglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 dado per brodo vegetale

1 peperoncino

1 bustina di zafferano

2 cucchiai di burro

1 rametto di prezzemolo

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PROCEDIMENTO

  • Lavate il baccalà, eliminate le eventuali lische e la pelle e tagliatelo a pezzetti di 1cm.
  • Sbucciate l’aglio e tritatelo.
  • Lavate il pomodoro, sbucciatelo, eliminate i semi e tagliatelo a dadini di 1cm.
  • Scaldate l’olio in una casseruola, rosolate un minuto l’aglio, cuocete il baccalà e il pomodoro, 5 minuti mescolando.
  • Portate a bollore un litro di acqua e scioglietevi il dado. Rosolate il riso nella base tre minuti, copritelo con 1/2 litro di brodo, cuocete a fuoco basso per 8 minuti mescolando, versate il resto del brodo poco alla volta.
  • Unite il peperoncino sbriciolato e lo zafferano sciolto in due cucchiai di brodo bollente.
  • Cuocete altri 8 minuti mescolando. Salate, spegnete il fuoco, unite il prezzemolo tritato e il burro.
  • Fate riposare per tre minuti, mescolate e servite.

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