Risotto con Fiori di Zucchina , Gambi dei Carciofi e Bitto .

Buona Domenica a tutti!
Oggi un altro risottino , ma questa volta svuota frigo e anti - crisi . Succede spesso di non saper usare tutte le parti della verdura , e invece in tanti , tantissimi casi la natura ci permette di non buttare via niente ... mi vengono in mente i baccelli dei piselli , con cui di può tranquillamente fare una salsa , le parte coriacea degli asparagi , per un brodo delizioso ... ma oggi ho usato i gambi dei carciofi (parte che adoro di più!) e i fiori delle zucchine , che erano piccoli , chiusi e non riempibili ...
Così ecco un bel risottino , semplice , sano e gustoso ...
Ingredienti per 2 Persone :
180 g di riso Carnaroli 8-10 fiori di Zucchina piccoli 6 Gambi di Carciofo 1 Scalogno Brodo Vegetale qb 3 Cucchiai di Parmigiano Reggiano 1 Noce di Burro 1 Cucchiaio di Aceto bianco Olio Evo , sale e Pepe qb
Preparare il brodo vegetale: liberare dalla corteccia esterna filamentosa e amara i gambi dei carciofi aiutandosi con uno spelucchino o un coltello , seguendone la lunghezza . Metterli a bagno in acqua acidulata con poco aceto . Prelevarne 2 e lasciarli sobbollire in acqua leggermente salata per 15 - 20 minuti , ottenendo così un brodo leggero . Lasciare gli altri gambi da parte .
In una casseruola far ammorbidire lo scalogno tritato in poco olio e far tostare 3 minuti il riso insieme ai restanti gambi tagliati a tocchetti piccoli , girando spesso a fiamma moderata . Bagnare con un mestolo di brodo e far asciugare . Ripetere l'operazione per il tempo di cottura del riso . Aggiustare di Sale e Pepe . A metà cottura aggiungere i fiori di zucchina lavati , asciugati , privati del germoglio centrale e tagliati a striscioline .
A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare con la noce di burro e il Parmigiano , mescolando bene . Lasciar riposare il risotto 1-2 minuti e servire .
Risotto con Fiori di Zucchina , Gambi dei Carciofi e Bitto .

Otterrete un risotto delicato e leggero , a costo davvero minimo ma dal sapore unico .
Risotto con Fiori di Zucchina , Gambi dei Carciofi e Bitto .

Ottimo per tutte le occasioni , versatile con l'aggiunta di odori e erbe che avete nei vasi ...
Risotto con Fiori di Zucchina , Gambi dei Carciofi e Bitto .