Risotto con gamberi e pancetta

Se vi piace il gusto affumicato potete scegliere la pancetta affumicata che darà un gusto più intenso, altrimenti quella dolce per un gusto più delicato, a gusto personale

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

360 gr di Riso Carnaroli
28 code di gamberi (anche surgelati)
8 fettine di pancetta tesa
100 gr di pancetta a cubetti
1 scalogno
Mezzo bicchiere di vino bianco
30 gr di burro
1 litro e mezzo di brodo vegetale
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Prezzemolo
Olio extravergine
Sale, pepe

Ho preparato un brodo vegetale classico (sedano, carote, cipolla)
Ho pulito le code dei gamberi togliendo il carapace e il budellino intestinale tenendone 8 intere e le altre le ho tagliate a pezzettini
In una padella verso l’olio, il burro, lo scalogno tritato finemente e la pancetta

Lascio rosolare per qualche minuto

Aggiungo il riso e lo lascio tostare finché è molto caldo al tatto

Sfumo con il vino bianco e lo lascio evaporare finché non sento più il suo profumo

Solo allora inizio a versare il brodo bollente continuando a mescolare e aggiungendolo poco per volta

Nel frattempo avvolgo i gamberi interi nelle fettine di pancetta

Ungo leggermente con poco olio un padellino antiaderente e aggiungo i gamberi a pezzetti e quelli avvolti nella pancetta e li lascio arrostire

La cottura dei gamberi a pezzetti è velocissima e quelli li tolgo dal padellino e li aggiungo al risotto poco prima della fine della cottura del risotto

I gamberi interi li lascio ancora per qualche minuto devono colorire

A cottura ultimata spengo il gas, aggiungo una noce di burro, una macinata di pepe e due cucchiai di parmigiano, manteco muovendo la pentola avanti indietro per far uscire l’amido dal riso e renderlo cremoso

Aggiungo un trito di prezzemolo

Sistemo il riso nel piatto e decoro con due gamberi