Risotto con Nasello , Pancetta e Timo .

Di risotto in risotto non smetterei più di mangiarne ... Dai più semplice ai più ricercati rimangono la mia passione , e davvero non potrei farne a meno! Oggi ne propongo una versione semplice ma di gran gusto!
Ingredienti per 2 Persone :
180 g di Riso Vialone Nano 1 Nasello fresco da porzione 1 Scalogno 60 g di Pancetta dolce 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 3 Rametti di Timo 2 Noci di Burro Scalogno , Carota e Sedano per il Fumetto Olio Evo , Sale e Pepe qb
Pulire il Nasello : eliminare le interiora aprendo il ventre del pesce con una forbice e sciacquando sotto acqua corrente . La spina centrale verrà via molto semplicemente partendo dalla parte superiore attaccata alla testa tirandola via fino alla coda . Vi rimarrà così un filetto unico dal quale eliminerete la pelle con l'aiuto di un coltello a lama flessibile (non avendo spine la sfilettatura del nasello risulta molto semplice , ma l'operazione potete farvela fare dal pescivendolo di fiducia) . Tenere la spina centrale e la testa per preparare il fumetto : in una casseruola scaldare un filo d'olio e far saltare lo scalogno pulito e tagliato a metà , la carota sbucciata e il sedano lavato . Aggiungere gli scarti del pesce , saltare per 2 minuti e poi ricoprire tutto con acqua . Cuocere per almeno 25 minuti , aggiustando di sale , per poi filtrarlo con un colino a maglia fine . Tenerlo da parte in caldo . Quindi imbiondire l'altro scalogno tritato finemente in una casseruola dove avrete fatto tostare la pancetta , senza aggiungere altri grassi . Aggiungere il riso e saltarlo facendolo tostare per 1 minuto a fiamma moderata . Alzare la fiamma e bagnare con il vino , lasciar sfumare . Quindi ribagnare il riso con il fumetto precedentemente preparato , lasciandolo asciugare ogni volta fino a cottura ultimata . Intanto che il riso cuoce in un padellino scaldare un filo d'olio e farvi saltare il nasello tagliato a cubetti aggiustando di sale e pepe . Dovrà cuocere non più di 2-3 minuti . Sgranare le foglioline dai rametti di timo e aggiungerli al pesce giusto negli ultimi istanti di cottura . Quando il riso sarà pronto spegnere la fiamma e mantecarlo con il nasello saltato e una noce di burro . Servire dopo che avrà riposato in pentola qualche istante .
Risotto con Nasello , Pancetta e Timo .