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Risotto con Pere e Gorgonzola

Da Laurat
Risotto con Pere e Gorgonzola
Le pere costituiscono un ottimo alimento perché sono ricche di zuccheri naturali e semplici, specialmente di fruttosio, e sono ideali per la dieta poiché l’apporto calorico è di circa 100 cal.. Io, in genere, le consumo fresche ma le utilizzo anche per realizzare dolci o piatti salati, come questo risotto che ho preparato con la Pera Spadona.
La "Spadona Estiva" è la pera Campana per eccellenza ed è coltivata in particolare nelle province di Salerno e di Napoli. La forma dei frutti è allungata, la buccia è verde chiaro anche quando il frutto è maturo, il lato esposto al sole si vela di una macchia rosso roseo che la rende caratteristica. La sua polpa è bianca, di una grana finissima, succosa e saporita.
Tende a maturare in estate inoltrata e la sua commercializzazione si protrae fino a Natale.

Risotto con Pere e Gorgonzola

Fonte web


Ingredienti per 4 persone:
360 g di riso
3 pere spadona
60 g di burro
mezza cipollina
1 bicchiere di vino bianco o di spumante secco
brodo (acqua + dado bio)
gorgonzola dolce
sale e pepe
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con metà burro. Prima che il soffritto prenda colore aggiungete il riso e fatelo tostare brevemente.
Quando avrà assorbito tutto il condimento, bagnatelo col vino e lasciate evaporare su fiamma moderata. Appena il fondo di cottura si sarà ridotto, versate un mestolo di brodo e portate a cottura il riso, mescolando e unendo poco alla volta il brodo.
A metà cottura incorporate le pere sbucciate, private del torsolo e tagliate a cubetti.
A fine cottura, salate, pepate e mantecate il risotto col burro rimasto ed il gorgonzola.
Lasciate riposare il risotto per un paio di minuti, impiattatelo guarnendolo con fettine di pere e pezzetti di gorgonzola.
Risotto con Pere e Gorgonzola

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Risotto con Pere e Gorgonzola

Risotto con Pere e Gorgonzola


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