Risotto con zafferano e funghi

INGREDIENTI

300gr. di riso (superfino Roma)

1 cipolla tritata

180gr. di salsiccia

200ml. di vino bianco

300ml. di brodo

2 bustine di zafferano

400gr. di funghi champignon

350gr. di funghi porcini

350gr. di funghi chiodini

2 spicchi di aglio

60gr. di parmigiano a scaglie

1 mazzetto di prezzemolo tritato

80gr. di burro

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Eliminate la parte terrosa dei funghi e puliteli con un canovaccio inumidito o un pennello. Tagliate a metà o in 4 parti i funghi champignon e i porcini ed eliminate il gambo dei funghi chiodini.
• Cuocete i funghi a fuoco medio con metà del burro e gli spicchi di aglio, finchè non si è riassorbita tutta l’acqua di cottura. Bagnate con metà del vino e continuate la cottura a fuoco medio. Salate.
• Tostate il riso con il burro rimasto e la cipolla tritata, mescolando. Unite la salsiccia a pezzetti, irrorate di nuovo con il vino, fate evaporare, quindi cuocete altri 5 minuti, unendo il brodo un poco alla volta.
• Unite i funghi cotti al riso e portatelo a cottura aggiungendo il brodo, se necessario, e mescolate. Completate con lo zafferano, il parmigiano a scaglie, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.

CONSIGLIO

Durante la cottura dei funghi, fate riassorbire bene l’acqua che emettono durante la cottura.

Se avete poco tempo usate i funghi misti surgelati al posto di quelli freschi.

Potete sostituire la salsiccia con 300gr. di petto di pollo tagliato a dadini.

In alternativa ai funghi porcini potete utilizzare solo funghi champignon e i chiodini oppure i cremini.